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La maison principale date de la fin
du XVIIIème
siècle.
La cave a été
construite en 1806.
La majorité
des bâtiments est dédiée
à l'activité
vinicole: cave de fermentation, cave de stockage et d'élevage,
le reste des murs est occupé
par des hangars, machines et outils pour la culture de la vigne.
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L'ancienne
cave a été
modernisée
en
2000, afin d'améliorer
les procédés
et les contrôles
au cours de la vinification, ainsi que la conservation des vins. Les
vieux foudres en chêne
ont été
remplacés
par des cuves en résine époxy,
mieux adaptées
pour garantir une homogénéité
des vins.
Les 17 foudres
centenaires
font désormais
partie du patrimoine historique du domaine,
et
sont
à l'occasion le lieu
d'expositions de peinture.
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Certains vins sont
élevés
en
barriques en bois de chêne.
Ce vieillissement permet aux vins de développer
des nuances d'arômes,
tels
des pointes de vanille, de figue, de caramel, ou encore de pain
grillé,
ainsi que d'assouplir les tannins.
Un
oenologue supervise
les opérations
de vinification
et un laboratoire fournit les analyses nécessaires
au bon suivi et la qualité
des vins.
L'expérience est, et
sera toujours, la clef de l'alchimie. |
